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Una harina blanca contiene ahora m\u00e1s del doble de fibra que el trigo integral. Criada para la nutrici\u00f3n y cultivada por agricultores estadounidenses, est\u00e1 llegando a pastas, panes y tortillas en los estantes de los supermercados. Sin embargo, las normas que se est\u00e1n formando en Washington podr\u00edan marginar esta innovaci\u00f3n antes de que llegue a las cafeter\u00edas escolares y a las mesas familiares que m\u00e1s la necesitan.<\/p>\n
Despu\u00e9s de d\u00e9cadas de incremento de enfermedades relacionadas con la dieta, la primera definici\u00f3n federal de los alimentos ultraprocesados est\u00e1 pr\u00f3xima y determinar\u00e1 qu\u00e9 alimentos ayudan o perjudican la salud de los estadounidenses. El informe de la Comisi\u00f3n MAHA describe a los UPFs como t\u00edpicamente altos en az\u00facares a\u00f1adidos, granos refinados o sodio y bajos en fibra y nutrientes esenciales. Sin embargo, las mismas agencias que est\u00e1n desarrollando la definici\u00f3n formal han advertido que una clasificaci\u00f3n demasiado inclusiva podr\u00eda desincentivar alimentos nutricionalmente beneficiosos. Juzgar al grano por c\u00f3mo se muele, y no por la nutrici\u00f3n que aporta, corre el riesgo de hacer exactamente eso.<\/p>\n
La fibra es el caso m\u00e1s claro. Es uno de los nutrientes m\u00e1s estudiados en la medicina, vinculado a la salud intestinal, metab\u00f3lica y cardiovascular, con investigaciones emergentes sobre su papel en la inmunidad y la salud mental. Sin embargo, m\u00e1s de nueve de cada diez estadounidenses quedan por debajo de la cantidad diaria recomendada, una brecha que ahora impulsa cambios en la pol\u00edtica nutricional federal.<\/p>\n
La reacci\u00f3n contra los carbohidratos vac\u00edos es justa, pero solo porque el trigo durante un siglo se cri\u00f3 por su rendimiento y vida \u00fatil a expensas de la nutrici\u00f3n. Pero los granos han cambiado. En la \u00faltima d\u00e9cada, los agricultores estadounidenses han estado cultivando un trigo alto en fibra no transg\u00e9nico que, al molerse, sabe y funciona como la harina blanca, pero con diez veces m\u00e1s fibra. La nutrici\u00f3n est\u00e1 integrada en el grano, no a\u00f1adida despu\u00e9s, y llega a las personas a trav\u00e9s de los alimentos m\u00e1s familiares de la mesa.<\/p>\n
A\u00f1os de trabajo de CSIRO, el brazo de investigaci\u00f3n p\u00fablico del gobierno australiano, condujeron a este trigo de alta fibra. Un ensayo cl\u00ednico revisado por pares realizado por investigadores del USDA y de la Universidad de California, Davis, encontr\u00f3 que su almid\u00f3n resistente reduc\u00eda las respuestas de glucosa en sangre y mejoraba la composici\u00f3n del microbioma intestinal en comparaci\u00f3n con el trigo convencional. Pero las normas de Estados Unidos clasifican la harina de trigo de alta fibra como refinada porque el salvado y el germen se muelen. Su fibra diet\u00e9tica se encuentra en el endospermo \u2014la parte blanca y esponjosa que da al pan su sabor y textura. Una definici\u00f3n de UPF que eval\u00fae el grano seg\u00fan c\u00f3mo se muele niega a los estadounidenses los beneficios para la salud de cultivos criados espec\u00edficamente para ofrecer una mejor nutrici\u00f3n.<\/p>\n
Esa consecuencia llega a los alimentos cotidianos que las familias ya consumen. Una hogaza de pan blanco o una caja de pasta elaborada con harina de trigo de alta fibra, cuya fibra cumple con la definici\u00f3n de fibra intr\u00ednseca e intacta de la FDA y porta la Certificaci\u00f3n Heart-Check de la Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n, podr\u00eda seguir siendo designada como ultraprocesada.<\/p>\n
La administraci\u00f3n ha dicho que esta nueva definici\u00f3n tambi\u00e9n informar\u00e1 un sistema de \u201csem\u00e1foro\u201d en la parte frontal del empaque para ayudar a los compradores a identificar los alimentos ultraprocesados. El problema no es el concepto, sino priorizar el molido sobre la nutrici\u00f3n. Bajo ese marco, un pan de alta fibra podr\u00eda seguir marcado con un color de precauci\u00f3n, desviando a la gente del mismo nutriente que la gran mayor\u00eda no tiene.<\/p>\n
Las apuestas son mayores para las familias con presupuestos ajustados. Los granos son el alimento b\u00e1sico m\u00e1s asequible y accesible en la dieta estadounidense, anclando las cafeter\u00edas escolares, las compras del programa SNAP y los carritos de quienes no pueden permitirse productos premium de bienestar. Con precios de la cesta de la compra aproximadamente un cuarto m\u00e1s altos que hace cinco a\u00f1os, un cultivo de alta fibra mejora los alimentos que las familias ya compran, al tiempo que ofrece a los agricultores una alternativa de mayor valor frente al trigo de materias primas.<\/p>\n
Las normas federales de las comidas escolares sufren del mismo sesgo. Si los programas de comidas escolares contin\u00faan acreditando el grano bas\u00e1ndose solo en el contenido de granos enteros, una harina blanca con m\u00e1s fibra que el trigo integral no contar\u00e1 para el requisito de grano entero. Eso menoscaba a las cocinas escolares con presupuestos ajustados y a los cocineros que saben qu\u00e9 comer\u00e1n los ni\u00f1os. Solucionarlo no requiere una ley del Congreso. Actualizar simplemente las gu\u00edas de acreditaci\u00f3n del USDA permitir\u00eda que la pizza, la pasta y el pan fueran m\u00e1s nutritivos.<\/p>\n
La definici\u00f3n pendiente de los alimentos ultraprocesados es un primer paso, pero acertarla implica considerar los cultivos que Estados Unidos ya cultiva y los alimentos que las familias ya compran, a precios que pueden permitirse. Una definici\u00f3n que penalice los granos refinados sin tener en cuenta la innovaci\u00f3n de cultivos frena el progreso y mantiene fuera de alcance a muchos estadounidenses de alimentos m\u00e1s saludables. Una que eval\u00fae los alimentos por la nutrici\u00f3n que aportan ayuda a que crezcan, mejorando los alimentos que a los estadounidenses les gustan y la salud de la naci\u00f3n.<\/p>\n
Peter Levangie es el CEO de<\/em> Bay State Milling<\/em>, una molinera de granos familiar con 127 a\u00f1os de historia. La empresa opera diez molinos a lo largo de Am\u00e9rica del Norte y produce una gama de ingredientes basados en granos, incluyendo opciones densamente nutritivas como la harina de trigo de alta fibra.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":818,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"class_list":["post-817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nOpini\u00f3n: la innovaci\u00f3n alimentaria de Estados Unidos supera a la pol\u00edtica; hay que cambiarla. - ARG-AGRO Semilleria Venta de Semillas e Insumos para el Agro<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/arg-agro.com.ar\/actualidad\/opinion-la-innovacion-alimentaria-de-estados-unidos-supera-a-la-politica-hay-que-cambiarla\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Opini\u00f3n: la innovaci\u00f3n alimentaria de Estados Unidos supera a la pol\u00edtica; 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