{"id":1756,"date":"2026-09-17T03:25:08","date_gmt":"2026-09-17T06:25:08","guid":{"rendered":"https:\/\/arg-agro.com.ar\/actualidad\/aumento-del-tamano-de-los-cortes-de-carne-desafios-de-presentacion-y-procesamiento\/"},"modified":"2026-09-17T03:25:10","modified_gmt":"2026-09-17T06:25:10","slug":"aumento-del-tamano-de-los-cortes-de-carne-desafios-de-presentacion-y-procesamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arg-agro.com.ar\/actualidad\/aumento-del-tamano-de-los-cortes-de-carne-desafios-de-presentacion-y-procesamiento\/","title":{"rendered":"Aumento del tama\u00f1o de los cortes de carne: desaf\u00edos de presentaci\u00f3n y procesamiento"},"content":{"rendered":"<div><em style=\"box-sizing: border-box; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; word-spacing: 0px;\"><strong style=\"box-sizing: border-box; font-weight: 700;\">Nota del editor:\u00a0<\/strong>Esta es la tercera entrega de una serie de tres partes que examina las fuerzas que impulsan los esfuerzos de los productores estadounidenses para criar ganado m\u00e1s pesado, y lo que el incremento de los pesos significa para el futuro de la producci\u00f3n de carne de res.<\/em><\/p>\n<table style=\"width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 100%; background-color: rgb(239, 239, 239);\">\n<ul type=\"disc\">\n<li style=\"font-weight: bold;\"><strong>When customers order a ribeye at Cattlemen\u2019s Steakhouse in Oklahoma City, the 12-ounce steak that lands in front of them is often only a quarter- to a half-inch thick, significantly thinner than even a few years ago.<\/strong><\/li>\n<li style=\"font-weight: bold;\"><strong>The prospect of producing more pounds of beef in a time of high cattle prices are driving cattle feeders to feed cattle increasingly larger, to weights of 1,700 pounds or more.<\/strong><\/li>\n<li style=\"font-weight: bold;\"><strong>Decades of focused breeding have allowed this shift to take place, equipping animals with larger frames and genetics that better enable them to put on additional pounds.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Estos d\u00edas, cuando los clientes piden un ribeye en Cattlemen\u2019s Steakhouse en Oklahoma City, el filete de 12 onzas que llega ante ellos suele tener solo entre un cuarto y medio pulgada de espesor, significativamente m\u00e1s delgado que los que el Director de Operaciones David Egan recuerda servir hace solo unos a\u00f1os.\u00a0<\/p>\n<p>Los clientes se\u00f1alan el filete, dijo Egan, y preguntan: \u00ab\u2019\u00bfEn serio, esto es todo? \u00bfEs lo mejor que tienen?\u2019\u00bb\u00a0<\/p>\n<p>\u00abEncogemos los hombros y respondemos: &#8216;S\u00ed, hombre, comparto tu dolor. No podr\u00eda estar m\u00e1s de acuerdo. Esto es todo lo que podemos conseguir.'\u00bb<\/p>\n<p>La perspectiva de producir m\u00e1s libras de carne en una \u00e9poca de altos precios del ganado est\u00e1 empujando a los ganaderos a alimentar al ganado cada vez m\u00e1s, hasta pesos de 1.700 libras o m\u00e1s. D\u00e9cadas de crianza enfocada han permitido que este cambio tenga lugar, dotando a los animales de marcos m\u00e1s grandes y gen\u00e9tica que les permite acumular libras adicionales.<\/p>\n<p>Pero a medida que el ganado crece, los ribeyes que salen de ellos han aumentado de di\u00e1metro, lo que obliga a Egan a decidir entre cortar filetes m\u00e1s delgados, servir porciones m\u00e1s grandes o cobrar m\u00e1s a los clientes. Aunque los kilos extra pueden ser beneficiosos para los productores de carne, argumenta que solo hacen m\u00e1s dif\u00edcil para los restauradores como \u00e9l mantener a los clientes contentos.<\/p>\n<p>\u201cEstamos alejando a la gente de ese anhelo americano de un gran filete grueso y jugoso,\u201d afirm\u00f3.<\/p>\n<p>Los empacadores de carne, minoristas y consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s obligados a adaptarse a medida que el incremento en el tama\u00f1o de las canales redefine cu\u00e1nta carne rinde cada corte. La tendencia ha dejado a minoristas como Egan perplejos sobre c\u00f3mo presentar ribeyes y lomos cada vez m\u00e1s grandes, pero platos cortos m\u00e1s pesados, dedos de costilla y m\u00fasculos de la pala superior han sido bien recibidos por los consumidores, dijo Darin Parker, presidente de Parker-Migliorini International, una empresa multinacional de distribuci\u00f3n de alimentos.\u00a0<\/p>\n<p>Una vez despojadas, las canal de ganado en plantas inspeccionadas a nivel federal promediaron 899 libras en mayo \u2014 76 libras (9%) m\u00e1s que hace cinco a\u00f1os, 88 (11%) m\u00e1s que hace una d\u00e9cada, y 337 (60%) m\u00e1s que en 1921, a\u00f1o en que el Departamento de Agricultura comenz\u00f3 a calcular los pesos de la canal.<\/p>\n<p>Las ganancias de peso tambi\u00e9n han permitido una mayor producci\u00f3n de carne picada, ayudando a satisfacer la demanda significativa de los consumidores por este producto, dijo Josh Maples, economista de la Universidad Estatal de Mississippi. Sin embargo, esas mejoras de producci\u00f3n se han dado junto a una tendencia a la baja a largo plazo en el inventario de ganado vacuno de EE. UU. Aunque el ganado m\u00e1s pesado puede producir m\u00e1s libras de carne, no produce m\u00e1s cortes individuales como pechugas, por lo que es probable que haya menos reses que conduzcan a suministros m\u00e1s ajustados de esos cortes en el futuro, dijo Maples.<\/p>\n<p>En 2025, Estados Unidos produjo 26 mil millones de libras de carne de res, con un hato de 86,2 millones de cabezas al 1 de enero de 2026, seg\u00fan datos del USDA. En comparaci\u00f3n, EE. UU. produc\u00eda solo 21,6 mil millones de libras de carne de res comercial en 1980, con m\u00e1s de 35 millones de cabezas de ganado. Incluso hoy, EE. UU. produce menos pechugas que en 1980, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>\u201cHasta ahora, la se\u00f1al es que m\u00e1s carne de las animales que tenemos es beneficiosa y valiosa,\u201d dijo. \u201cSi esto llega a un punto en que los consumidores empujen a tama\u00f1os de corte particulares, veremos que el mercado lo asimila, pero en sentido general a\u00fan no hemos visto que eso ocurra.\u201d<\/p>\n<p>Mientras tanto, los empacadores est\u00e1n teniendo problemas para colgar y recortar canales m\u00e1s grandes y, cada vez m\u00e1s, m\u00e1s gordas, lo que puede ser laborioso de cortar y puede desgastar su infraestructura. Una manada de ganado estadounidense reducida ha obligado a los procesadores de carne a una guerra de ofertas por un suministro cada vez menor de animales, dificultando obtener beneficios. Incluso cuando los productores reconstruyan la manada, los economistas dicen que las cifras de ganado probablemente permanecer\u00e1n por debajo de los picos anteriores, ya que cada cabeza produce m\u00e1s carne, dejando a los procesadores con la amenaza de sobrecapacidad que podr\u00eda contribuir a cierres futuros.<\/p>\n<p>En cuanto a los cortes m\u00e1s grandes, el economista de la Universidad Estatal de Oklahoma, Derrell Peel, dijo que cada vez m\u00e1s minoristas y procesadores parecen estar adapt\u00e1ndose.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cCreo que hemos llegado a un punto en el que nos sentimos m\u00e1s c\u00f3modos con la idea de hacer esta fabricaci\u00f3n adicional, de cortar estas piezas en filetes m\u00e1s grandes,\u201d dijo.<\/p>\n<p><strong>Los filetes m\u00e1s grandes crean nuevos desaf\u00edos para los minoristas<\/strong><\/p>\n<p>Cuando Carlene Taylor abastece sus filetes, normalmente opta por los \u201cdowns\u201d, o los subprimals m\u00e1s peque\u00f1os y ligeros disponibles en el mercado. Pero hoy en d\u00eda, son cada vez m\u00e1s dif\u00edciles de encontrar, y aun estos est\u00e1n aumentando de tama\u00f1o, dijo Taylor, la gerente de restaurantes y eventos del Marshall Golf Club en Marshall, Minnesota.<\/p>\n<p>\u201cQueremos un corte m\u00e1s grueso,\u201d dijo. Pero hoy en d\u00eda, para obtener un filete m\u00e1s grueso de algunos de los grandes que funcionan bien en el plato, \u201ctienes que servir como un ribeye de 18 a 20 onzas,\u201d dijo. De lo contrario, el cliente dir\u00eda: \u201c\u00bfQu\u00e9 es esto? Est\u00e1 como papel fino.\u201d<\/p>\n<p>Entre los retos de mercadear filetes de tama\u00f1o actual y los altos precios de la carne, Taylor ha dejado de servir carne en el men\u00fa cada viernes por la noche para hacerlo aproximadamente una vez al mes.\u00a0<\/p>\n<p>Mientras tanto, Egan ha estado adquiriendo rollos de ribeye de 15,5 libras \u00faltimamente, aunque otros del mercado llegan a pesar hasta 20 libras. En comparaci\u00f3n, los rollos que llegan al restaurante en agosto de 2020 promediaban 13,2 libras, y hace 10 a\u00f1os estaban entre 10 y 12 libras, dijo Egan, quien compra carne para Cattlemen\u2019s Steakhouse desde hace 52 a\u00f1os.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la Auditor\u00eda Nacional de Calidad de la Carne de Res, que se ha realizado siete veces desde los a\u00f1os 90, el \u00e1rea promedio de un ribeye ha aumentado casi de forma constante, pasando de 12,9 pulgadas cuadradas en 1991 a 14,1 pulgadas cuadradas en 2022.<\/p>\n<p>\u201cLos cattle m\u00e1s grandes tienden a tener ribeyes m\u00e1s grandes,\u201d dijo Bruce Cobb, vicepresidente ejecutivo de producci\u00f3n en Certified Angus Beef. \u201cNo en absolutos, no uno a uno, pero s\u00ed existe una relaci\u00f3n fuerte entre ganado m\u00e1s grande y ribeyes m\u00e1s grandes.\u201d<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.agri-pulse.com\/ext\/resources\/Interactives\/draft_rib.html%20title=A%20bigger%20ribeye%20makes%20a%20thinner%20steak%20scrolling=no%20style=width:100%;border:0;display:block;height:900px;%20data-ap-embed=ribeye-thickness\">https:\/\/www.agri-pulse.com\/ext\/resources\/Interactives\/draft_rib.html&quot; title=&quot;A bigger ribeye makes a thinner steak&quot; scrolling=&quot;no&quot; style=&quot;width:100%;border:0;display:block;height:900px;&quot; data-ap-embed=&quot;ribeye-thickness<\/a><\/p>\n<p>Para evitar cortar ribeyes m\u00e1s delgados, Egan ha estado experimentando cortarlos por la mitad para conservar un grosor m\u00e1s t\u00edpico, aunque no ha sido f\u00e1cil venderlo a los clientes acostumbrados a ver sus ribeyes con una apariencia determinada.<\/p>\n<p>\u201cNo est\u00e1n yendo muy bien,\u201d dijo sobre los filetes. \u201cNo es un fracaso, pero es realmente, realmente lento, y creo que al cliente le cuesta entender un poco el concepto.\u201d<\/p>\n<p>Mia Encinias, una ganadera de Nuevo M\u00e9xico que gestiona el negocio de carne de su familia, dijo que est\u00e1 dispuesta a cortar sus filetes m\u00e1s grandes para obtener una experiencia de sabor de mayor calidad, y sus clientes de restaurantes y consumidores se han adaptado.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cEn la universidad, con mis amigas, \u00edbamos a Texas Roadhouse, y tienen un ribeye de 20 onzas, pero es realmente muy delgado,\u201d dijo. \u201cAs\u00ed que es muy probable que obtengas un filete en t\u00e9rmino medio o medio hecho, en lugar de medio crudo.\u201d<\/p>\n<p>En un comunicado, un portavoz de Texas Roadhouse dijo que los cortadores de carne de la cadena cumplen con las especificaciones de tama\u00f1o, pero ganado m\u00e1s grande ha tra\u00eddo \u201cbeneficios y desaf\u00edos.\u201d<\/p>\n<p>\u201cComo cortamos nuestros filetes a mano en casa, esto se convierte en un obst\u00e1culo,\u201d dijo el portavoz. \u201cA medida que el m\u00fasculo crece en tama\u00f1o, ese filete puede requerir m\u00e1s precisi\u00f3n de corte para mantenerse dentro de la especificaci\u00f3n. En esencia, hay menos margen de error para nuestros equipos. Seguimos buscando, clasificando y seleccionando piezas diligentemente para obtener nuestros filetes.\u201d<\/p>\n<p>Peel dijo que algunos steakhouses han decidido comercializar los filetes m\u00e1s grandes como una comida para dos o como para llevar para obtener una segunda comida.<\/p>\n<p>En un estudio de 2018 que evalu\u00f3 las preferencias de los consumidores ante el aumento de tama\u00f1os de filete, Peel, Maples y Jayson Lusk, un economista ex-Purdue que ahora sirve como decano de las facultades de agricultura de la Oklahoma State University, encontr\u00f3 que los consumidores \u00abgeneralmente est\u00e1n de acuerdo en su disgusto por los cortes de filete m\u00e1s delgados\u00bb.<\/p>\n<p>Como los consumidores tambi\u00e9n evitan costos altos, es dif\u00edcil para las tiendas de comestibles comercializar eficazmente filetes de gran superficie porque los clientes se disuaden por el costo del empaque y la delgadez, dicen los autores. Argumentan que si las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas por la insatisfacci\u00f3n del consumidor no se compensan en otro lugar del valor de la canal, seguir aumentando el tama\u00f1o de las reses podr\u00eda, de hecho, perjudicar a la industria.<\/p>\n<p>Aun as\u00ed, si los consumidores estuvieran realmente hartos de cortes m\u00e1s grandes, enviar\u00edan una \u201cse\u00f1al realmente clara\u201d a trav\u00e9s de su comportamiento de compra, dijo Maples.<\/p>\n<div class=\"fr-img-space-wrap\"><span class=\"fr-img-caption null\" style=\"width: 300px; margin: 0px 0px 0px 10px; display: inline-block; vertical-align: bottom; float: right; max-width: calc(100% - 5px); text-align: right;\"><span class=\"fr-img-wrap\" style=\"text-align: left;\"><span class=\"fr-inner\" style=\"text-align: left;\">Una vitrina de carne en Eastern Market en Washington, D.C. (<em>Agri-Pulse<\/em> foto)<\/span><\/span><\/span><\/div>\n<p>\u201cEsa es, en cierto modo, la cuesti\u00f3n filos\u00f3fica: \u00bfen qu\u00e9 punto ocurre eso? Y la respuesta, hasta ahora, ha sido &#8216;todav\u00eda no&#8217;. Seguramente hay algunos clientes que seguramente est\u00e1n lidiando con el mayor costo de los platos, pero en general, como industria, la se\u00f1al ha continuado siendo \u2018carcasas m\u00e1s grandes, carcasas m\u00e1s grandes\u2019.\u201d<\/p>\n<p>No obstante, los cortes m\u00e1s grandes no han supuesto un desaf\u00edo en todos lados. Cortes cortos m\u00e1s grandes, flap de la grupa, cuta corta, carne de la costilla, m\u00fasculo de la pala superior y solomillo han sido bien recibidos por los consumidores, particularmente en el extranjero, dijo Parker, a\u00f1adiendo que estos beneficios podr\u00edan incluso superar algunos de los negativos asociados con el ganado m\u00e1s grande. Pero para las steakhouses espec\u00edficamente, los cortes m\u00e1s grandes son una \u201cgran desventaja,\u201d agreg\u00f3.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cCreo que se est\u00e1n inclinando un poco m\u00e1s a beneficiar a los animales m\u00e1s grandes, pero cuando se trata de tus restaurantes de filetes, cuando se trata de aut\u00e9nticos restaurantes de steak al estilo americano, creo que es un negativo,\u201d dijo Parker, a\u00f1adiendo que la insatisfacci\u00f3n de los consumidores estadounidenses con los tama\u00f1os de los filetes podr\u00eda permitir que competidores internacionales \u201centren y muestren lo que pueden hacer.\u201d<\/p>\n<p>Aunque incluso entre los desaf\u00edos de las steak houses para satisfacer a los clientes, la calidad de la carne que sirven ha mejorado, seg\u00fan Ty Lawrence, un cient\u00edfico de carne y profesor en la West Texas A&#038;M University. En sus palabras, \u201cEstamos produciendo la carne de res de mayor calidad que jam\u00e1s hayamos producido en la historia registrada.\u201d<\/p>\n<p>Eso se debe a que, a medida que el ganado se alimenta con m\u00e1s peso, tanto la \u201cgrasa de desecho\u201d como la \u201cgrasa de sabor\u201d est\u00e1n m\u00e1s presentes, dijo Lawrence. La grasa de sabor es el veteado entre las fibras musculares del filete, y cuando se cocina, la grasa se derite, contribuyendo a la jugosidad de un filete.<\/p>\n<p>La \u201cgrasa de desecho\u201d fuera del veteado puede ser rendida para obtener sebo, que se puede usar como aceite de cocina o como material para la producci\u00f3n de biodiesel. El a\u00f1o pasado se produjeron m\u00e1s de 6 millones de libras de sebo en Estados Unidos, y m\u00e1s de 5 millones de esas se utilizaron para biocombustible o usos t\u00e9cnicos, seg\u00fan datos del National Agricultural Statistics Service.\u00a0<\/p>\n<p>El sebo comestible para cocinar ha visto recientemente un resurgimiento con el movimiento Make America Healthy Again \u2014 o m\u00e1s bien el \u201cMake Frying Oil Tallow Again\u201d \u2014 liderado por el secretario de Salud y Servicios Humanos, Robert F. Kennedy Jr. Steak \u2019n Shake es uno de los restaurantes que est\u00e1 pasando del uso de aceites vegetales a fre\u00edr las papas en grasa.\u00a0<\/p>\n<p>A medida que los filetes crecen, tambi\u00e9n los minoristas notan que las cajas caben menos A medida que Taylor adquiere para el club de golf, en lugar de obtener cinco ribeyes por caja, ahora obtiene tres. Es una tendencia que tambi\u00e9n ha observado el operador de un feedlot en Texas, Justin Gleghorn.<\/p>\n<p>\u201cEs simplemente demasiado pesado, \u00bfqu\u00e9 hace entonces el empacador?\u201d pregunt\u00f3 Gleghorn. \u201cPues saca un rollo de ribeye de all\u00ed, y ahora, en lugar de tener cinco unidades en una caja, tienes cuatro, y eso hace que todo el proceso sea menos eficiente.\u201d<\/p>\n<p>El due\u00f1o de una tienda de comestibles en Dakota del Sur, RF Buche, ha notado que los paquetes m\u00e1s pesados que llegan a sus tiendas pueden ofrecer m\u00e1s producto del que pueden vender f\u00e1cilmente. Dijo que antes pod\u00eda sacar 15 ribeyes de un lomo, pero ahora obtiene 18. Ese paquete m\u00e1s pesado, dijo, \u201ctiene que equilibrarse un poco porque no estamos moviendo suficiente producto para poder venderlo siempre.\u201d<\/p>\n<p><span lang=\"EN\">Desde que Buche est\u00e1 en una zona rural del pa\u00eds, solo puede vender cierta cantidad de filetes, y no llegan muchos clientes nuevos a sus puertas. Lo que no vende, lo muele y vende a precios m\u00e1s bajos que el producto original.<\/span><\/p>\n<p>\u201cLo que no vendo va a la trituradora con un menor porcentaje de beneficio bruto, lo que significa que gano menos dinero,\u201d dijo. \u201cY si no vendo toda la carne molida, gano a\u00fan menos.\u201d<\/p>\n<p><strong>Las canales m\u00e1s pesadas ponen a prueba el equipo y a los trabajadores de procesamiento<\/strong><\/p>\n<p>Ganado m\u00e1s grande tambi\u00e9n puede ser m\u00e1s dif\u00edcil de procesar, creando nuevos desaf\u00edos para que los empacadores naveguen. Con m\u00e1s grasa para cortar, a menudo endurecida tras dejar las canales colgando durante semanas para secarse, los trabajadores de las plantas de empacado est\u00e1n descubriendo que se tarda m\u00e1s en extraer la carne de las canales, al menos en plantas m\u00e1s peque\u00f1as, dijo Louis Fantasma, presidente de la American Association of Meat Processors y propietario y CEO de Paradise Locker Meats en Missouri.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cDefinitivamente no terminamos tantos animales al d\u00eda porque cada cabeza tarda m\u00e1s,\u201d dijo.<\/p>\n<p>Fantasma dej\u00f3 de cosechar carne de las canal directamente y ahora solo desarma cortes primarios de carne ya separados de las canales en plantas m\u00e1s grandes. Con el tiempo, la infraestructura de la planta como las cajas para golpes, equipos de elevaci\u00f3n y corrales de matanza no ha seguido el tama\u00f1o de las canales de ganado, y este equipo puede sufrir \u201cm\u00e1s desgaste\u201d con ganado m\u00e1s grande, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>El desgaste llega tambi\u00e9n a los empleados, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>\u201cLas piezas en s\u00ed son simplemente m\u00e1s pesadas de manejar cuando las movemos de un lugar a otro, y al descomponerlas,\u201d dijo.<\/p>\n<p>En algunos casos, el ganado no puede entrar en la caja de aturdimiento utilizada para inmovilizarlos antes del sacrificio, ha o\u00eddo el veterinario AJ Tarpoff de la Kansas State University. La forma de un animal puede ser un factor incluso mayor que su peso a la hora de quedar atascado en la caja de aturdimiento, a\u00f1adi\u00f3.\u00a0<\/p>\n<p>Lawrence coment\u00f3 que algunos de los animales m\u00e1s pesados son demasiado anchos en los hombros para caber en el pasillo de aturdimiento. Se pueden usar m\u00e9todos alternativos de \u201cgolpeteo\u201d si el ganado no cabe en la caja de aturdimiento tradicional, pero si se quedan atascados, tendr\u00edan que ser sacrificados, dijo Tarpoff.<\/p>\n<p>Lawrence plantea que a medida que los animales alcanzan los 2.600 a 3.000 libras, este problema ser\u00e1 m\u00e1s pronunciado. Eso, dice, ser\u00e1 un \u201cfactor limitante\u201d para los procesadores de carne, aunque a\u00fan faltan muchos a\u00f1os para que se convierta en un problema generalizado.<\/p>\n<p>\u201cNo creo que sepan lo que se viene a\u00fan,\u201d dijo Lawrence. \u201cLa mayor\u00eda ni tendr\u00eda idea de que ese punto de pellizco sea un problema biol\u00f3gico.\u201d<\/p>\n<p>Incluso despu\u00e9s de que las reses est\u00e9n bien colgadas, el equipo desactualizado tambi\u00e9n puede provocar p\u00e9rdidas, dijo Lawrence, se\u00f1alando que \u201chay un desaf\u00edo de infraestructura para lidiar con ganado cada vez m\u00e1s grande.\u201d<\/p>\n<p>\u201cDije que tu planta fue constru\u00edda en 1960 y las v\u00edas est\u00e1n a 11 pies y 6 pulgadas del suelo. Bueno, ahora tenemos ganado que mide 10 pies de largo. Ahora tenemos ganado que mide 11 pies de largo.\u201d dijo. \u201cAs\u00ed que las matem\u00e1ticas no cuadran en algunos casos, porque el animal est\u00e1 tocando el suelo.\u201d<\/p>\n<p>Tarpoff dijo que cuando las canalas tocan el piso, esas piezas contaminadas deben ser retiradas.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cTienen sus grilletes colocados m\u00e1s altos por encima del piso y creo que tienen, probablemente, una ventaja de eficiencia al hacerlo,\u201d dijo.<\/p>\n<p>Los procesadores de carne suelen aplicar un sistema escalonado de \u201cdescuentos\u201d o penalizaciones de precio por rasgos indeseables de la canal, para ganado de m\u00e1s de 1.000 libras. Sin embargo, ante bajas existencias de ganado, los empacadores han sido reacios a aplicar descuentos m\u00e1s pesados por el riesgo de perder un flujo constante de ganado, y los descuentos actuales no han sido suficientes para desincentivar a los operadores de feedlots de buscar pesos m\u00e1s pesados.<\/p>\n<p>Solo esta semana, informes del USDA sugieren que los empacadores a nivel nacional, en promedio, fijaron un descuento de 15,45 d\u00f3lares por reses que pesen m\u00e1s de 1.050 libras.<\/p>\n<p><strong>Las mejoras de eficiencia est\u00e1n cambiando la econom\u00eda del ciclo de la res<\/strong><\/p>\n<p>La manada de ganado en EE. UU. se redujo a un m\u00ednimo de 75 a\u00f1os, 86,15 millones de cabezas, en enero, un punto bajo en el \u201cciclo de la res\u201d, un patr\u00f3n de 8 a 12 a\u00f1os que oscila entre periodos de alta demanda de carne con inventarios bajos y baja demanda con inventarios altos. Aunque los datos del USDA de julio indican que los productores est\u00e1n en las primeras etapas de reabastecer sus hatos, el suministro sigue ajustado.\u00a0<\/p>\n<p>Glynn Tonsor, economista agr\u00edcola de la Kansas State University, dijo que los \u201caltos\u201d del ciclo de la res, o cuando el hato es el m\u00e1s grande, han ido disminuyendo durante los \u00faltimos seis ciclos y se espera que disminuyan a\u00fan m\u00e1s en el pico de este ciclo debido a que la producci\u00f3n de carne de res se est\u00e1 volviendo cada vez m\u00e1s eficiente. Cada 100 libras de peso que a\u00f1ade el ganado se traduce en unas 63 libras de carne, dijo.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cSimplemente somos mejores criando, destetando, con menor mortalidad; todo eso tambi\u00e9n son mejoras de eficiencia, incluso antes de la sala de alimentaci\u00f3n, y luego tambi\u00e9n todo lo que ocurre en la zona de engorde,\u201d dijo Tonsor. \u201cPero si sumas todo, simplemente obtenemos m\u00e1s carne por vaca madre en el sistema.\u201d<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/arg-agro.com.ar\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Auge-del-ganado-de-carne-en-Estados-Unidos-vacas-mas.jpg\" style=\"display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 728px;\"\/><\/p>\n<p>Sin embargo, menos ganado en el hato tambi\u00e9n significa menos necesidad de capacidad de procesamiento, lo que ya ha llevado al cierre de varias plantas durante el actual punto bajo del ciclo de la res, seg\u00fan Don Schiefelbein, un operador de feedlot cercano a Kimball, Minnesota. En los \u00faltimos a\u00f1os, una cadena de plantas de empacado de carne ha estado cerr\u00e1ndose, convirti\u00e9ndose en otro tipo de procesamiento o poni\u00e9ndose a la venta, incluyendo algunas pertenecientes a Tyson y JBS Foods.<\/p>\n<p>\u201c\u00bfNo necesitas tantos ganchos, verdad?\u201d dijo. \u201cCada vez que atravesamos uno de estos ciclos de \u2018baja\u2019, las plantas de empacado cierran.\u201d<\/p>\n<p>Si los \u201caltos\u201d del ciclo de la res contin\u00faan bajando gradualmente a medida que el ganado produce m\u00e1s carne, eso podr\u00eda \u201ctener, absolutamente, un impacto\u201d en secciones de la industria c\u00e1rnica que dependen de un flujo constante de ganado para operar, como empacadores, casas de subastas e incluso negocios veterinarios, dijo Maples. Para la industria de empacado, eso podr\u00eda significar menos plantas necesarias en el futuro.<\/p>\n<p>\u201cSeguiremos pasando por estos aumentos y disminuciones en los n\u00fameros,\u201d dijo Maples sobre los puntos altos y bajos del ciclo, pero agreg\u00f3 que movi\u00e9ndose hacia adelante, \u201cprobablemente veremos picos m\u00e1s bajos.\u201d<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1757,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"class_list":["post-1756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Aumento del tama\u00f1o de los cortes de carne: desaf\u00edos de presentaci\u00f3n y procesamiento - 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