\n
Mientras los alimentadores env\u00edan al matadero ganado cada vez m\u00e1s gordo, cient\u00edficos de la carne y l\u00edderes de la industria se preguntan si la f\u00f3rmula de la USDA, de sesenta a\u00f1os, para estimar la carne apta para la venta sigue distinguiendo de forma fiable la grasa de la carne utilizable.<\/p>\n
Impulsados por la b\u00fasqueda de capturar m\u00e1s libras en un mercado de alto valor, los operadores de corrales de engorde han prolongado cada vez m\u00e1s los d\u00edas en grano desde al menos 2020 \u2014 en algunos casos manteniendo el ganado m\u00e1s de 200 d\u00edas, seg\u00fan las encuestas mensuales de corrales de engorde de la Universidad Estatal de Kansas. Los novillos que promediaban aproximadamente 565 kg al salir del corral de engorde en 1996 ahora promedian alrededor de 690 kg, seg\u00fan el mismo conjunto de datos.<\/p>\n
M\u00e1s de la mitad del peso adquirido por el ganado a partir de d\u00edas prolongados en el corral de engorde es grasa, seg\u00fan Dale Woerner, profesor de ciencia de la carne en la Texas Tech University, quien sostiene que el sistema de grado de rendimiento de la USDA subestima cu\u00e1nta grasa porta cada carcasa. \u00c9l dice que es un sistema que se construy\u00f3 para el ganado de una era diferente, y cree que debe ser reemplazado.<\/p>\n
Un informe de Woerner, Blake Foraker de Texas Tech y Ty Lawrence del Beef Carcass Research Center de West Texas A&M concluye que la ecuaci\u00f3n actual de rendimiento de la canal explica menos del 35% de la variaci\u00f3n en el rendimiento real de la carne roja en el ganado actual.<\/p>\n
Argumentan que el \u00e1rea del ojo de lomo explica menos del 5% de la variaci\u00f3n en el m\u00fasculo apto para la venta, mientras que el espesor de grasa de la 12.\u00aa costilla explica menos del 40% de la grasa total de la carcasa. La estimaci\u00f3n de grasa de ri\u00f1\u00f3n, pelvis y coraz\u00f3n de la f\u00f3rmula tambi\u00e9n est\u00e1 subestimada en 1,5 a 2 puntos porcentuales, escribieron los autores.<\/p>\n
\u201c\u00bfPor qu\u00e9 demonios pagar\u00edamos la misma cantidad por cada libra cuando no todas las libras est\u00e1n compuestas de la misma manera?\u201d pregunt\u00f3 Woerner, a\u00f1adiendo que cree que la industria necesita entender mejor la carne comestible de una carcasa frente a su grasa y pagar a los productores en funci\u00f3n de ese valor de composici\u00f3n.<\/p>\n
En una notificaci\u00f3n reciente del Federal Register, la Administradora Asociada del Agricultural Marketing Service, Melissa Bailey, reconoci\u00f3 las \u201cdiscusiones en curso\u201d dentro de la industria de la carne sobre la efectividad de la clasificaci\u00f3n de rendimiento y dijo que la agencia aceptar\u00eda comentarios sobre el tema junto con otros cambios de clasificaci\u00f3n que est\u00e1 considerando.<\/p>\n
En Texas Tech, Woerner est\u00e1 tratando de forma decidida de encontrar una soluci\u00f3n para reemplazar el rendimiento mediante el uso de otras tecnolog\u00edas como la imagen 3D y sistemas de rayos X, que espera puedan proporcionar una imagen m\u00e1s precisa de la composici\u00f3n de una carcasa. Tambi\u00e9n forma parte de Red Meat Yield Round Table, una mesa redonda coordinada por la National Cattlemen’s Beef Association que se centra de manera similar en mejorar las mediciones de las carcasas. Y no es el \u00fanico que cree que el sistema tiene fallas.<\/p>\n
\u201cEl sistema de rendimiento que tenemos hoy \u2014 es antiguo,\u201d afirm\u00f3 Bruce Cobb, vicepresidente ejecutivo de producci\u00f3n en Certified Angus Beef. \u201cNo es una buena medici\u00f3n del rendimiento de la carne roja, y para enviar las se\u00f1ales correctas a lo largo de la cadena de suministro, necesitamos hacer un ajuste en la determinaci\u00f3n del rendimiento de una carcasa y en c\u00f3mo se pagan las carcasas por ese rendimiento.\u201d<\/p>\n
Sin embargo, Warren Rusche, especialista de Extensi\u00f3n de Feedlot en la South Dakota State University, advirti\u00f3 que cualquier cambio al sistema actual debe comunicarse de manera efectiva con los productores para que no se sorprendan por descuentos impuestos por los empacadores. Aunque est\u00e1 de acuerdo en que el sistema de rendimiento tiene margen de refinamiento, tambi\u00e9n quiere asegurarse de que los cambios en las medidas de composibilidad no hagan que los productores pierdan el progreso que han logrado en otras \u00e1reas importantes para la satisfacci\u00f3n del consumidor, como un aumento en el porcentaje de carne que alcanza las calidades Choice y Prime.<\/p>\n
\u201cEstamos experimentando una demanda de los consumidores excepcionalmente fuerte, a pesar de que estamos obteniendo ganado m\u00e1s gordo,\u201d afirm\u00f3. \u201cAs\u00ed que creo que debemos tener cuidado de no estropear el primer objetivo tratando de resolver el segundo.\u201d<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1560,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"class_list":["post-1559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n
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